250 g altes Brot (weißes Brot wie z.B. Semmel) und zu 1/2 cm Würfel schneiden 150 g Südtiroler Speck, mit Fett durchzogen in 2-3 mm Würfel schneiden, da bei zu großen Würfelstücken der Knödel leicht zerfällt 2 Eier 1/4 Milch 1 Esslöffel feingehackte Zwiebel 1 Esslöffel Butter 2 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Esslöffel feingeschnittener Schnittlauch Mehl (so wenig wie möglich und nicht mehr als 30 g) Salz und Pfeffer